Dacă organismul are o reacție de sensibilitate la histamină, aceasta este resimțită în mod diferit de fiecare. Reacțiile uzuale includ tulburări gastrointestinale, dureri de cap, erupții trecătoare pe piele sau dificultăți de respirație. Deseori, simptomele sunt similare celor unei alergii: Severitatea acestora poate varia semnificativ – de la secreții nazale trecătoare la migrene severe.

Durata reacțiilor diferă, de asemenea, foarte mult. La unele persoane, reacții precum bufeuri bruște sau secrețiile nazale apar la numai zece minute după ce au consumat alimente bogate în histamină. Totuși, durerile stomacale sau diareea pot apărea chiar și după o oră. Uneori, reacții cum este durerea de cap apar chiar mai târziu.

Faptul că nu există un consum optim de alimente cu histamină face chiar mai dificil consumul acestor alimente. Prin urmare, este posibil ca o persoană să aibă o reacție severă la un anumit aliment într-o zi și apoi să nu reacționeze deloc cu altă ocazie.