Lista alimentelor și histamina: ghid practic

Persoanele cu sensibilitate la histamină pot alege, de preferință, alimente proaspete și neprocesate. Conținutul de histamină depinde mult de prospețime, maturare, fermentare și de cât timp a fost păstrat alimentul.

Ce alimente pot conține mai multă histamină?

Alimentele maturate, fermentate, conservate sau păstrate mult timp pot conține cantități mai mari de histamină.

Brânzeturi maturateLactate

Cu cât maturarea este mai lungă, cu atât poate crește conținutul.

Mezeluri și carne maturatăCarne și pește

Salam, șuncă crudă și alte produse uscate sau afumate.

Pește conservat sau afumatCarne și pește

Ton, sardine sau macrou din conservă, pește afumat.

Varză muratăLegume

Legumele fermentate pot conține mai multă histamină.

Vin roșuBăuturi

Asociat frecvent cu reacțiile apărute după masă.

Mâncăruri gata preparateAltele

Conservele și produsele congelate sunt păstrate perioade lungi.

Listele sunt orientative. Toleranța diferă de la o persoană la alta, iar alegerile alimentare se discută cu medicul sau nutriționistul.

De ce contează prospețimea și maturarea?

Maturarea

În timpul maturării, cum se întâmplă la brânzeturi sau mezeluri, conținutul de histamină poate crește.

Fermentarea

Procesele de fermentare, folosite la varză murată, vin sau oțet, pot produce histamină.

Păstrarea

Cu cât un aliment este păstrat mai mult, cu atât conținutul de histamină poate fi mai mare.

Alcoolul și anumite componente ale medicamentelor, de exemplu unele somnifere sau expectorante, pot reduce semnificativ acțiunea enzimei care descompune histamina. Discutați cu medicul sau farmacistul.

Citește mai departe

Intoleranța la histaminăSimptome: cum se identifică reacțiile obișnuite Intoleranța la histaminăEvaluare: dificilă, dar nu imposibilă GhidFermentarea, maturarea și histamina GhidBrânzeturile maturate și histamina